La Carta
Cata de aceites Premium con pan
2,50€ / paxJamón de bellota 5 Jotas
19,00€29,00€Queso Manchego curado de oveja
10,00€16,00€Caña de lomo ibérica 100% bellota
13,00€18,00€Chorizo de León picante
8,00€13,00€Salchichón ibérico 100% Bellota
9,00€15,00€Cecina ahumada de ternera
11,00€18,00€Surtido ibérico
21,00€Mejillones en escabeche
7,00€Sardinas en vinagre
9,00€Sardinas Ahumada
9,50€Gildas de boquerones, anchoas, picara, aceituna y tomate seco
4,50€ / undTortilla española de chorizo desestructurada
9,00€Salmorejo cordobés estilo bulla
8,00€Con aceituna negra deshidratada, alga wakame y finas láminas de mojama de atún rojo.
Tacobao de costilla de cerdo, guacamole, piña caribeña y cebolla roja encurtida
9,80€Empanadillas caseras de pollo de corral con mayonesa de soja y lima
9,00€Ravioli de pasta fresca relleno de pera asada
10,50€Sobre falso pesto de nueces tostadas y emulsión de Pedro Ximénez
Hakao de langostinos con mayonesa de sus cabezas
9,50€Canelón de aguacate relleno de melva, aceite de hierbas y láminas de manzana verde
11,50€Tartar moro de atún rojo de almadraba sobre hoja de shiso
4,80€Tosta de foie, compota de manzana y jamón Ibérico de bellota
12,50€Croquetas caseras de jamón de bellota
2,00€Croquetas caseras de Txangurro
2,50€Rulo de cordero lechal cocinado a baja temperatura con salsa de ostralima
10,50€Carpaccio de solomillo Wagyu ahumado
20,00€En mesa en viruta de Olivo, mayonesa de mostaza, pamesano y helado casero de queso manchego
Interpretación de pulpo a la gallega
19,50€Vieiras a la plancha sobre pesto de espinaca ecológica, crema de puerros y caviar de AOVE
18,50€Gambones al Pil Pil a nuestra manera
16,00€Vinagreta de fresa, cebolla roja y ventresca de atún rojo confitada en aceite de oliva virgen extra
Alcachofas de Tudela confitadas
18,00€Espuma de ajo negro, caviar de AOVE y ventresca de atún rojo a la brasa
Ensaladilla de pulpo gallego con mayonesa de gambón rojo
13,00€Chili Crab de Txangurro con salsa holandesa de algas
18,00€Ensalada de langostinos en tempura, brotes verdes, tobico y salsa casera de kimchee de mango
17,80€Ensalada César
16,50€Pollo de corral, picatostes, hojas de cogollo, parmesano, cecina de ternera ahumada y salsa césar
Ensalada “La Bulla”
15,50€Selección lechuga de huerto, cebolla, tomate, huevo, aguacate maíz y atún de almadraba en aceite de oliva
Corazón de tomate selecto
16,00€Vinagreta de fresa, cebolla roja y ventresca de atún rojo confitada en aceite de oliva virgen extra
Tomate cherry osmotizado en vinagreta de miel de caña, burrata y granizado de remolacha
16,00€Tartar de O’toro de atún rojo, huevo frito y caviar
27,50€(Parte marmoleada y más preciada de la ventresca del atún)
Tartar de descargamento de atún rojo salvaje, huevas de salmón y mayonesa de cebollino y kimchee
21,00€Tiradito de atún rojo, aguachile de aguacate y maíz tostado
21,00€Tataki de atún rojo salvaje
21,50€Crema de pimiento asado y yuzu con huevo de corral a baja temperatura en tempura
Sashimi de atún rojo salvaje (descargado), algas wakame y huevas de wasabi y tobiko
21,00€Espuma de ajo negro, caviar de AOVE y ventresca de atún rojo a la brasa
Ventresca de atún rojo salvaje a la brasa de carbón
29,00€Acompañada de verduras de temporada (parte con mayor infiltración de grasa del atún)
Morrillo de atún rojo salvaje a la brasa de carbón
31,00€Patatas pochadas y verduras de temporada salteadas (textura fina y con alto contenido en grasas)
Solomillo de atún rojo salvaje guisado a baja temperatura en caldo casero de carne
19,00€Galete de atún rojo salvaje cocinado al vacío y glaseado
20,00€Y glaseado en un fondo de caldo de carne, vino manzanilla papirusa y soja (sabor intenso y textura gelatinosa que resalta por ser extremadamente jugoso)
Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de las Almadrabas de Cádiz. Capturado con la técnica de la Almadraba, arte de pesca que se remonta a tiempos pre-romanos, que procura un modo de captura sostenible, en el mejor momento migratorio del atún desde aguas frías del atlántico, regulado y que garantiza un proceso de pesca idóneo, evitando el estrés del animal y proporcionando a su preciada carne una conservación en frío perfecta durante su captura manteniendo intacto su sabor y color rojo intenso.
Entrecot de ternera con patatas fritas caseras
24,00€Lomo bajo de vaca 60 días de maduración en cámara con patatas fritas caseras
29,50€Solomillo de vaca, patatas fritas y verdura de temporada
26,00€Pluma ibérica de bellota macerada en miso andaluz, puré de patatas y verdura salteada
21,00€Hamburguesa de carne 100% buey certificado, queso cheddar, tomate seco, lechuga hoja de roble, mayonesa de kimchee
17,50€Rabo de toro guisado tradicionalmente, deshuesado y patatas pochadas
16,80€Carrillada Ibérica de bellota lacada con salsa teriyaki casera
19,50€Y puré de patata peruano con lima y ají amarillo
Jarrete de cordero lechal cocinado a baja temperatura
20,50€Lacado finalmente con salsa Hoisin, acompañado de puré casero de patatas y verduras salteadas
Churrasco de vaca cocinado 22 horas a 72º
22,00€Y glaseado en salsa barbacoa casera, patatas fritas y verdura de temporada
Chivito lechal malagueño cocinado al vacío y deshuesado, demi glace de sus jugos
20,00€Con cebollitas francesas, espuma de manzana asada y patata pochada
menú niños
7,50€Una amplia gama de las verduras con las que trabajamos proceden de huertos de Estepona, ecológicas, sin pesticidas y 100 % bío.
Precios en €, I.V.A. incluido. Servicio de pan 1,95 € por persona.