La Carta
Cata de aceites Premium con pan
2,60€ / paxJamón de bellota 5 Jotas
20,00€30,00€Queso Manchego curado de oveja
11,00€17,00€Caña de lomo ibérica 100% bellota
14,00€19,00€Chorizo de León picante
8,00€13,00€Salchichón ibérico 100% Bellota
9,00€15,00€Cecina ahumada de buey WAYGU
28,00€Surtido ibérico
24,00€Mejillones en escabeche
7,00€Sardinas en vinagre
9,00€Sardinas Ahumada
9,50€Gildas de boquerones, anchoas, picara, aceituna y tomate seco
4,50€ / undTortilla española de chorizo desestructurada
11,00€Salmorejo cordobés estilo bulla
8,50€Con aceituna negra deshidratada, alga wakame y finas láminas de mojama de atún rojo.
Tacobao de costilla de cerdo, guacamole, piña caribeña y cebolla roja encurtida
11,80€Empanadillas caseras de pollo de corral con mayonesa de soja y lima
10,50€Ravioli de pasta fresca relleno de pera asada
12,50€Sobre falso pesto de nueces tostadas y emulsión de Pedro Ximénez
Hakao de langostinos con mayonesa de sus cabezas
10,50€Canelón de aguacate relleno de melva, aceite de hierbas y láminas de manzana verde
13,80€Tartar moro de atún rojo de almadraba sobre hoja de shiso
5,20€Tosta de foie, compota de manzana y jamón Ibérico de bellota
13,80€Croquetas caseras de jamón de bellota
2,20€Croquetas caseras de Txangurro
2,70€Rulo de cordero lechal cocinado a baja temperatura con salsa de ostralima
12,50€Nuestras patatas bravas version 3.0 (solo 30 uds por dia)
12,50€Carpaccio de solomillo Wagyu ahumado
23,50€En mesa en viruta de Olivo, mayonesa de mostaza, pamesano y helado casero de queso manchego
Interpretación de pulpo a la gallega
22,50€Vieiras a la plancha sobre pesto de espinaca ecológica, crema de puerros y caviar de AOVE
20,50€Gambones al Pil Pil a nuestra manera
17,00€Vinagreta de fresa, cebolla roja y ventresca de atún rojo confitada en aceite de oliva virgen extra
Alcachofas de Tudela confitadas
19,00€Espuma de ajo negro, caviar de AOVE y ventresca de atún rojo a la brasa
Ensaladilla de pulpo gallego con mayonesa de gambón rojo
14,50€Chili Crab de Txangurro con salsa holandesa de algas
21,00€Ensalada de langostinos en tempura, brotes verdes, tobico y salsa casera de kimchee de mango
18,80€Ensalada César
17,50€Pollo de corral, picatostes, hojas de cogollo, parmesano, cecina de ternera ahumada y salsa césar
Ensalada “La Bulla”
16,50€Selección lechuga de huerto, cebolla, tomate, huevo, aguacate maíz y atún de almadraba en aceite de oliva
Corazón de tomate selecto
17,00€Vinagreta de fresa, cebolla roja y ventresca de atún rojo confitada en aceite de oliva virgen extra
Tomate cherry osmotizado en vinagreta de miel de caña, burrata y granizado de remolacha
17,00€Tartar de O’toro de atún rojo, huevo frito y caviar
29,50€(Parte marmoleada y más preciada de la ventresca del atún)
Tartar de descargamento de atún rojo salvaje, huevas de salmón y mayonesa de cebollino y kimchee
21,00€Tataki de atún rojo salvaje
24,00€Crema de pimiento asado y yuzu con huevo de corral a baja temperatura en tempura
Sashimi de atún rojo salvaje (descargado), algas wakame y huevas de wasabi y tobiko
23,00€sashimi de ventresca de atun rojo salvaje (toro-graso)
28€Ventresca de atún rojo salvaje a la brasa de carbón
30,00€Acompañada de verduras de temporada (parte con mayor infiltración de grasa del atún)
Morrillo de atún rojo salvaje a la brasa de carbón
34,00€Patatas pochadas y verduras de temporada salteadas (textura fina y con alto contenido en grasas)
Solomillo de atún rojo salvaje guisado a baja temperatura en caldo casero de carne
21,00€Galete de atún rojo salvaje cocinado al vacío y glaseado
22,00€Y glaseado en un fondo de caldo de carne, vino manzanilla papirusa y soja (sabor intenso y textura gelatinosa que resalta por ser extremadamente jugoso)
Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de las Almadrabas de Cádiz. Capturado con la técnica de la Almadraba, arte de pesca que se remonta a tiempos pre-romanos, que procura un modo de captura sostenible, en el mejor momento migratorio del atún desde aguas frías del atlántico, regulado y que garantiza un proceso de pesca idóneo, evitando el estrés del animal y proporcionando a su preciada carne una conservación en frío perfecta durante su captura manteniendo intacto su sabor y color rojo intenso.
Entrecot de ternera con patatas fritas caseras
25,00€Lomo bajo de vaca 60 días de maduración en cámara con patatas fritas caseras
32,50€Solomillo de vaca, patatas fritas y verdura de temporada
26,00€Pluma ibérica de bellota macerada en miso andaluz, puré de patatas y verdura salteada
23,00€Hamburguesa de carne 100% buey certificado.
18,50€Rabo de toro guisado tradicionalmente, deshuesado y patatas pochadas
17,50€Carrillada Ibérica de bellota lacada con salsa teriyaki casera
21,50€Y puré de patata peruano con lima y ají amarillo
Jarrete de cordero lechal cocinado a baja temperatura
23,50€Lacado finalmente con salsa Hoisin, acompañado de puré casero de patatas y verduras salteadas
Churrasco de vaca cocinado 22 horas a 72º
26,00€Y glaseado en salsa barbacoa casera, patatas fritas y verdura de temporada
Chivito lechal malagueño cocinado al vacío y deshuesado, demi glace de sus jugos
22,00€Con cebollitas francesas, espuma de manzana asada y patata pochada
menú niños
8,50€Una amplia gama de las verduras con las que trabajamos proceden de huertos de Estepona, ecológicas, sin pesticidas y 100 % bío.
Precios en €, I.V.A. incluido. Servicio de pan 2,10 € por persona.